A może coś pysznego na weekend?

Jak Wam się podoba pomysł zjedzenia dziś sphagetti a`la carbonara z pysznym, mięciutkim sosem, który zawiesiście trzyma się makaronu? Wszystko jest gładkie, kremowe i delikatne, a gdzieniegdzie można się natknąć na słodkiego pomidorka…pachnie i wygląda bosko a do tego jest to oszukane, odchudzone tradycyjne danie, którego nie musicie sobie odmawiać podczas diety! A więc?

SPHAGETTI a`la CARBONARA
Składniki na 2 porcje

• Makaron wybieracie takiego rodzaju jaki możecie aktualnie jeść. U mnie z mąki durum. Suchego około 150g.
• 5 suszonych pomidorów odciśniętych z oliwy
• Jedna nieduża cukinia
• 60g serka mascarpone
• 60g jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• Pieprz, sól, kolendra świeża
• Ser starty typu chedar lub parmezan – oczywiście według uznania

Przygotowanie

Makaron gotujemy al dente. Cukinię ścieramy na małych oczkach. Na rozgrzanej patelni podsmażamy pokrojone pomidory, dorzucamy cukinię i doprawiamy solą, pieprzem i posiekanymi listkami kolendry. W miseczce miksujemy serek i jogurt aby się połączyły. Skrobię rozrabiamy w niewielkiej ilości wody (około 2 łyżki). Odcedzony makaron wsypujemy do garnczka, a na niego dajemy zawartość patelni i rozmieszany serek. Mieszamy szybko i podpalamy pod garnczkiem ogień. Teraz nie możemy doprowadzić do wrzenia i wlewamy wodę ze skrobią. Mieszamy energicznie, piprzymy znów do smaku. Tuż przed wrzeniem wyrzucamy całość do dużego półmiska. Gotowe.

Dla tych którzy nie przepadają za pastami proponuję coś z kuchni tajskiej czyli zupę kokosową. Świetnie nadaje się również na kolację 🙂

Kokosowa zupa z kalafiorem i kurczakiem
Przepis na 2 porcje zupy

• 120 g kurczaka
• 200 ml mleka kokosowego*
• 100 ml mleka
• 500 ml wody
• 1 średnia marchew
• 2 łyżki posiekanego selera naciowego
• 1 łyżeczka utartego, świeżego imbiru
• 250 g kalafiora
• 1/2 szklanki świeżego szpinaku
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki curry
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• świeżo zmielony biały pieprz

*Mleko kokosowe, którego użyłam jest słodkie, ale nie gęste jak typowe mleczko kokosowe, tylko raczej podobne w strukturze do mleka migdałowego – tak samo kalorycznie, około 40kcal/100ml. Nie chodzi tu o skondensowane mleczko kokosowe.

Przygotowanie

Dzień przed przed przyrządzaniem zupy nacieramy oczyszczoną pierś z kurczaka odrobiną soli oraz curry

i wsadzamy na noc do lodówki.

Wodę podgrzewamy w średnim rondlu, dodajemy mleko kokosowe, posiekany seler, imbir oraz 1/2

przygotowanego kalafiora, gotujemy pod przykryciem kilka minut, aż kalafior będzie miękki, po czym blendujemy dokładnie.

Do rondla wrzucamy pokrojonego w cienkie paseczki kurczaka, oraz plasterki marchwi, po około 10 minutach dodajemy również szpinak i rozdrobniony kalafior.

Całość doprawiamy ostrą papryką, solą, curry oraz świeżo zmielonym białym pieprzem do uzyskania preferowanego, lekko pikantnego efektu.

Zupę gotujemy jeszcze około 10-15 minut pod przykryciem, po czym odstawiamy na aby lekko ostygła, dodajemy mleko (użyłam 2%) i potrawa jest gotowa do podania 🙂

Na kolację lub przekąskę idealnie nadaje się lekkie purre. Jeżeli chcemy zawsze możemy użyć tego jako dodatku do mięsa.

Kalafiorowo – czosnkowe puree z jajkiem i fasolką
Przepis na jedną porcję

• 1/2 średniej główki kalafiora
• 1 mały ziemniak (ok 100g)
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 mały ząbek czosnku
• 1 jajko
• 70 g fasolki szparagowej
• 1 pomidor
• 1 płaska łyżeczka soli
• świeżo zmielony biały pieprz

Przygotowanie

W średnim rondlu gotujemy wodę, dodajemy łyżeczkę soli a następnie wrzucamy kalafior, pokrojone w dość cienkie plastry kawałki ziemniaka oraz fasolkę szparagową i wszystko razem gotujemy około 10 minut pod przykryciem (aż kalafior i ziemniaki będą wyraźnie miękkie).

Po ugotowaniu odcedzamy warzywa, kalafior i kawałki ziemniaka wkładamy do wysokiego naczynia, dodajemy posiekany czosnek, mleko oraz rozmaryn i blendujemy lub ubijamy na puree.

Fasolkę dzielimy na 2 części, połowę wrzucamy na rozgrzaną patelnię i wbijamy na nią jajko, które posypujemy lekko pieprzem i podsmażamy z 2 stron, natomiast drugą połowę mieszamy z kawałkami pomidorów i nakładamy na talerz wraz z przygotowanym puree i jajkiem.

Co to za weekend bez przyzwoitego deseru? Cista są świetne bo zawsze wystarcza go na 2-3 dni 🙂 Polecam przepyszny sernik !

Lekki sernik bananowo – kokosowy

• 500 g mielonego twarogu 0%
• 3 jajka (L)
• 2 dojrzałe banany
• 30-40 g cukru trzcinowego
• 1 opakowanie budyniu (najlepiej kokosowego)
• 2 łyżki drobnej kaszy manny (25g)
• 40 g wiórków kokosowych
• kilka kropel aromatu migdałowego
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej wanilii (można część cukru trzcinowego zastąpić waniliowym)
• szczypta soli

Przygotowanie

Piekarnik nagrzewamy do 150’C i przygotowujemy małą tortownicę, której dno wykładamy papierem do pieczenia.

Do sporej miski wkładamy twaróg, dodajemy wanilię, aromat, wiórki kokosowe, kaszę mannę i całość miksujemy.

Następnie, stopniowo dodając cukier ubijamy żółtka, a w osobnym naczyniu sztywną pianę z białek, do których wcześniej dodajemy szczyptę soli (pamiętamy, aby każdorazowo przed miksowaniem dobrze opłukać mieszadła).

Do ubitych żółtek dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki banany i blendujemy na gładką masę, którą przelewamy do naczynia z serem i miksujemy na małych obrotach.
Podczas mieszania dodajemy pianę z białek, a na końcu budyń i gdy wszystkie składniki się połączą, przelewamy masę do przygotowanej formy i od razu wstawiamy do piekarnika.

Pieczemy w temperaturze 150’C przez 30 minut, po czym kolejne 30 minut w temperaturze 180’C.  Przed podaniem dokładnie ostudzić i schłodzić w lodówce.